自家製減塩”すし酢”へのチャレンジ(3)

試行錯誤の末、一旦たどり着いた”自家製減塩すし酢”［*1］ですが、

たまたま、”米酢”が足りなかったので、”リンゴ酢”を配合してみたら、味がかなり良くなりました（^^）。

１.　調合表

材料と食塩量／脂質量

（スクロール無しの表はこちらからどうぞー＞）

			分量	脂質	食塩
<1>	米		600.00g	－	－
<2>	ミツカン	すし酢	10.00g	0.00g	0.6667g
<3>	ミツカン	米酢	20.00g	0.00g	0.0027g
<4>	ミツカン	リンゴ酢	10.00g	0.00g	0.00g
<5>	ミツカン	ほんてり	15.00g	0.00g	0.009g
<6>	清酒	鬼ごろし	10.00g	0.00g	0.00g
<7>	味の素	うま味調味料	1.00g	0.00g	0.30g
<8>	リケン	素材力だし(いりこだし)	0.50g	0.025g	0.0175g
<9>	リケン	素材力だし(こんぶだし)	0.75g	0.0045g	0.03g
小計			18貫	0.0295g	1.0258g
合計			1貫	0.0016g	0.057g

もともと、米酢の食塩量が少ないので、米酢を減量しても、仕上がりの食塩量への影響はありません。

調味料の計量に使ったスケールはこちらです。

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出典・引用・備考

*1: