昨晩は、久しぶりにチャーハンが食べたくなったので、減塩チャレンジしてみました。
今回も、前回と同じく、絶対必要な食材に、仕上がりの味を考えながら、各種調味料を追加する（加算）する方法で、食塩量の計算を行ってみたいと思います。
1.材料と食塩量
- 試作時のメモからの転記時に、調味料の1種を、記載失念しておりました。Mbr />大変申し訳ありません🙇♂️。
- 当該部分は紫字にて、修正・加筆しております。（修正・加筆日2024年9月14日）
| 材料 | 分量 | 脂質 | 食塩 | |||
|
必 須 材 料 |
① | 伊藤ハム | 糸巻焼豚 | 40g | 8.12g | 0.6g |
| ② | 鶏卵 | Lサイズ | 1個 (70g) |
7.14g | 0.28g | |
| ③ | ミックスベジタブル | 40g | ー | ー | ||
| ④ | 玉ねぎ | 中1/4個 | ー | ー | ||
| ⑤ | ごま油 | 小さじ1/2 (2.5g) |
2.5g | 0.0g | ||
| ⑥ | ごはん | １膳 (200g) |
ー | ー | ||
| 小計(a) | 17.76g | 0.88g | ||||
|
調 味 料 |
⑦ | ユウキ食品 | ガラスープ顆粒 | 1.0g | 0.011g | 0.428g |
| ⑧ | 甜面醤 | 1.0g | 0.084g | 0.055g | ||
| ⑨ | SB食品 | 李錦記オイスターソース | 1.0ｇ | 0.0g | 0.112g | |
| ⑨-2 | 味の素 | うま味調味料 | 1.0ｇ | 0.0g | 0.3g | |
| ⑩ | ナツメグ | 一摘み (＜0.05g) |
ー | ー | ||
| ⑪ | 紹興酒 | 20ml*1 | ー | ー | ||
| ⑫ | 胡椒 | 5摺り | ー | ー | ||
| 小計(b) | 0.095g |
0.895g |
||||
| 合計（(a)＋(b)） | 一人前 | 17.855g | 1.775g 1.475g |
|||
青数字：一般値[出典*2]
調味料の計量には、こちらを利用しました。
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2.下準備と調理
(1)下準備
- 適当な器に、調味料の内、⑦～⑩を計り入れる。
- 調味料「⑦～⑩」に、調味料⑪を加えてよく混ぜる。
- 適当な耐熱性の器に、食材③を入れる。
- 「③ミックスベジタブル」に、「調味料⑦～⑪」をかけて、混ぜる。
- 混ぜた「③ミックスベジタブル」と「調味料⑦～⑪」を電子レンジ500Wで1分ほど温める。
- 温めたら、網を使って、「③ミックスベジタブル」と「調味料⑦～⑪」を分けておく。
- 「①焼豚」は、ミックスベジタブルのサイズよりやや小さめのサイコロ状に切っておく。
- 「④タマネギ」は、ミックスベジタブルと同程度の大きさのサイコロ状に切っておく。
(2)調理
- フライパンに「⑤ごま油」を入れ、中火で温める。
- フライパンが温まったら、中火のまま*3、「①焼豚」を入れる。
- 「①焼豚」が軽くきつね色になったら、
火を強火にし、「③ミックスベジタブル」を加え、全体が均一になる様にする。
- 間を置かず、「④タマネギ」を加え、全体が均一になる様にする。
- フライパンを手前側だけコンロの上に置く状態にし、
火を弱火にして、具材をフライパンの奥側に寄せる。
- 油がフライパンの低い方にある程度集まったら、「②鶏卵」を割り入れる。
- 「②鶏卵」を軽くスクランブルエッグ状態にしたら、
火を強火に戻す。
- 「⑫胡椒」を2摺り、振り、全体が均一になる様に混ぜる。
- 「⑥ご飯」を入れ、全体が均一になる様に混ぜる。
この時、ヘラでご飯を横に切るようにすると、だまができにくい。
- さらに「⑫胡椒」を3摺り、振り、全体になじませる。
- 最後に、取り分けておいた、「調味料⑦～⑪」を入れ、調味料を全体に馴染む様に混ぜる。
- 好みの焼き色になったら、器に盛り、供する。
3.所感
- かなり薄味ですが、ナツメグが良いアクセントになった気がします😀。
- 今回の食塩量であれば、最後に一摘み*4の”とめ塩”をすれば、味が締まる気がします😀。
- ただ、食後にアルコール類を飲む😅と、ナツメグの香りが口の中に広がります😑。
- 追加の香辛料の種類と量は要検討課題です😅。
出典・引用・備考
*1:分量については、食塩量に影響を与えないので、ご飯の状態などを踏まえて、適宜、調整します。
*2:医歯薬出版編、”日本食品成分表2023【八訂】（文部科学省日本食品標準成分表（八訂）準拠”、医歯薬出版株式会社、2023年2月20日
*3:今回の焼豚は脂身が1/3程でしたので、脂身から油を低い温度で溶け出させることで、追加の油兼、焼豚の食感を高くしています。
咀嚼力の落ちている方などに供する場合は、ごま油の量を増やし、この段階で強火にして、一気に調理した方が良いかもしれません。
*4:”一摘み”って、定性的すぎますが。。。😅
人によって、摘まむ量は大きく異なると思いますが、
小生の場合、１０摘みで、０．２５ｇぐらいでした。
