前に、醤油ダレの”冷やし中華風”そうめんを作りましたが［*1］、醤油ダレばかりでは飽きが来ます。
そこで、冬の間に使いきらなかった鍋の素と、インスタントみそ汁を活用して、”胡麻味噌ダレ”の冷やし中華風素麺を作ってみました。
1. 材料と成分計算
材料と食塩量／脂質量／カロリー
| 材料 | 分量 | 脂質 | 食塩 | 熱量 | ||
| <1-1> | ミツカン | リンゴ酢 | 30.0g | 0.00g | 0.00g | 8kcal |
| <1-2> | ミツカン | 穀物酢 | 50.0g | 0.00g | 0.00g | 13kcal |
| <1-3> | 味の素 | うま味調味料 | 20振り程度(2g) | 0.00g | 0.60g | 6kcal |
| <1-4> | リケン | 昆布だし | 1.0g | 0.01g | 0.05g | 3kcal |
| <1-5> | 味の素 | ほんだし | 1.0g | 0.01g | 0.40g | 2kcal |
| <2> | ごま油 | 20.0g | 19.62g | 0.00g | 178kcal | |
| <3-1> | エバラ | プチっと鍋”豆乳ごま鍋” | 1個(40g) | 3.20g | 4.20g | 68kcal |
| <3-2> | ミツカン | ほんてり | 100.0cc | 0.00g | 0.00g | 222kcal |
| <3-3> | キューピー | 焙煎胡麻ドレッシング | 30.0g | 16.08g | 0.84g | 161kcal |
| <3-4> | 信州一味噌 | 減塩、味噌汁 | 2食 | 1.20g | 2.40g | 42kcal |
| <4-1> | りょくとうもやし（生） | 80.0g | 0.00g | 0.00g | 12kcal | |
| <4-2> | 錦糸卵 | 鶏卵 | 2個(LL)(150g) | 15.30g | 0.60g | 213kcal |
| <4-3> | レタス | 2枚(120g) | 0.48g | 0.00g | 13kcal | |
| <4-4> | キュウリ | 1本(100g) | 0.10g | 0.00g | 13kcal | |
| <4-5> | トマト | 30.0g | 0.03g | 0.00g | 6kcal | |
| <4-6> | 滝沢ハム | 無塩せきスライスハム | 52g(2枚) | 1.82g | 1.30g | 67kcal |
| <5> | はりま製麺 | 播州そうめん | 4人前(100g) | 1.20g | 0.47g | 338kcal |
| 合計 | 4人分 | 59.04g | 10.86g | 1364kcal | ||
| 1人分 タレ：約70g |
14.76g | 2.71g | 341kcal | |||
青数字：一般値[出典*2]
うま味調味料は、酢と混ぜると主成分である”グルタミン酸ナトリウム”が”酢酸（酢）”と反応して、”グルタミン酸”になる事で水に溶けにくくなり、うま味が薄まるため、少々多めにしています。
塩分量
今回は、ハムを使ったため、”塩分量は”2.71g／一人前”ですので、多少、塩分量が多めになっています。
これでも、”発色剤”を使っていないハムを用いたことで”2.71g／一人前”に落とし込めました🤔。
”発色剤”を使ったハムを用いた場合、塩分量は”3g／一人前”を超えることがありますので、ご留意いただければ幸いです🙇♂️。
酸味調整
酸味は、”穀物酢”と”リンゴ酢”の比率を変えることで調整します。
”穀物酢”の割合が大きくなるほど酸味は強くなります👨🍳。
香り調整
材料表に記載の”ごま油”を利用した場合、小生の好みでごまの香りが強めにでる配合になっていますので、味噌の風味は少々感じにくいです😅。
”ごま油”の代わりに、”サラダ油”を利用することで、味噌の風味が出ます👨🍳。
2. 調理
(1)タレ準備
この段階では、酢とごま油が分離しているので、フードプロセッサーで混ぜあせま、白濁（乳化）させます。
”ごま鍋のカップ”を利用する事で、”ごま鍋ダレ”を無駄なく使い切ります。
"<3-3>焙煎胡麻ドレッシング"を追加して、1分ほどフードプロセッサーで混ぜ合わせます。
低温でも、食するまでにフリーズドライの具はタレの水分を吸って、元に戻り、タレのアクセントになります。
再び、1分ほどフードプロセッサーで混ぜ合わせた後、ドレッシングボトルに移し、冷蔵庫で冷やしておきます。
(2)具材準備
”<4-2>～<4-6>”の具材を準備します。
(3)仕上げ／盛り付け
冷やした”胡麻味噌ダレ”約70gを器にいれます。
”そうめん”をパッケージに指定された時間茹でて、水締め・ぬめり取りを行い、しっかりと水切りを行って器に盛ります。
”そうめん”と”タレ”をしっかりと絡み合わせて、”<4-2>～<4-6>”の具材を盛り付けて、供します。
