【レンチン】”酢豚風味”鶏団子

冷凍庫に残っていた鶏団子を”酢豚風味”の味付けにしてみました。

1.　材料と成分計算

材料と食塩量／脂質量／カロリー

（横スクロール無しの材料表はこちらからどうぞー＞ ）

材料			分量	脂質	食塩	熱量
<1-1>	清酒		30.0cc	0.00g	0.00g	32kcal
<1-2>	紹興酒		30.0cc	0.00g	0.00g	38kcal
<1-3>	味の素	うま味調味料	15振り程度(1.5g)	0.00g	0.45g	4kcal
<1-4>	ユウキ食品	ガラスープ(顆粒)減塩	3.0g	0.02g	0.84g	8kcal
<1-5>	ユウキ食品	甜面醤(テンメンジャン)	1.5g	0.13g	0.08g	4kcal
<2-1>	カゴメ	トマトジュース	150.0cc	0.00g	0.14g	29kcal
<2-2>	カゴメ	トマトケチャップ	小さじ1 (5g)	0.00g	0.17g	6kcal
<2-3>	カゴメ	ウスターソース	小さじ1 (5g)	0.00g	0.43g	7kcal
<2-4>	ミツカン	リンゴ酢	15.0g	0.00g	0.00g	4kcal
<2-5>	ミツカン	穀物酢	15.0g	0.00g	0.00g	4kcal
<2-6>	ミツカン	ほんてり	30.0cc	0.00g	0.00g	67kcal
<3>	トリゼン食鶏肉	鶏団子	20個(280g)	19.88g	4.48g	456kcal
<4>	片栗粉		大さじ2	0.02g	0.00g	68kcal
合計			20個	20.05g	6.58g	727kcal
			1個	1.00g	0.33g	36kcal

青数字：一般値[出典*1]

(1)塩分量

• 市販の冷凍鶏団子を使っているので、どうしても塩分量が多めになってしまいます😅。
• それでも、6個で塩分量は約1.9gになりますので、野菜類と共に食すればそこそこの減塩にはなりそうです😀。
• 鶏団子を胸もも合挽肉から作れば、鶏団子の味付け方法次第ですが、それなりの減塩行えると思います。手間はかなり増えますが😅。。。

(2)酸味

• 酸味は若干強めの味付けになっています。
• リンゴ酢の割合を増やせば、酸味を抑えることが出来ます。
• または、”穀物酢”を”米酢”に変えることで、酸味を抑えつつ甘みを増やせます。

(3)とろみ

• とろみも強めにつく配合になっています。個人的な好みです😅。
• とろみがつきすぎない方がお好みの場合には、”<4>片栗粉"の分量を減らします👨‍🍳。

2.　調理

(1)ソースの準備

”<1-1>清酒”と”<1-2>紹興酒”を混ぜます。

”<1-3>うま味調味料”、”<1-4>ガラスープ(顆粒)減塩”、”<1-5>甜面醤(テンメンジャン)”を追加して、ある程度溶かしておきます。

電子レンジ【600W】で２０秒温めて、”<1-3>～<1-5>”の調味料を溶けやすくします。

”<1-3>うま味調味料”、”<1-4>ガラスープ(顆粒)減塩”、”<1-5>甜面醤(テンメンジャン)”をしっかりと溶かします。

粗熱を取ったら、”<2-1>～<2-6>”を順番に混ぜ合わせています。

(2)加熱調理

”<3>鶏団子”が冷凍品の場合は、あらかじめ解凍しておきます。

耐熱皿に”<3>鶏団子”を並べ、”<1-1>～<2-6>”で作ったソースを掛けます。

ラップで軽く閉じておきます👨‍🍳。
完全に密閉すると、電子レンジが止まった瞬間に鶏団子をつぶしてします😖。

電子レンジ【600W】で３分加熱して、中心部温度を85℃以上にします。

👨‍🍳中心部温度を85℃以上を維持しつつ、ソースを沸騰させないように、続けて、レンジ【300W／煮込みモード】で５分加熱します。

一旦取り出し、全体にソースの味がなじむように鶏団子を上下ひっくり返します。

さらにレンジ【300W／煮込みモード】で５分加熱します。

取り出したら、粗熱を取ります。

粗熱が取れたら”<4>片栗粉"を、茶こしなどを使って全体に均等にかけます。
👨‍🍳粗熱を取る前に片栗粉をかけてしまうとソースにダマが出来てしまいます。

鶏団子を丁寧に回転させて、片栗粉がソース全体に均等になるようにします。
この時、とろみのつき具合がある程度確認できますので、片栗粉の量を調整して、好みのとろみにします👨‍🍳。

レンジ【300W／煮込みモード】で３分加熱して、とろみをつけます

お皿にレタスなどを敷いて彩を加えて、レタスの上に”酢豚風味”鶏団子を載せて供します😀。

出典・引用・備考

*1:医歯薬出版編、”日本食品成分表2025【八訂】（文部科学省日本食品標準成分表（八訂）準拠”、医歯薬出版株式会社、ISBN978-4-263-70149-2、2025年2月20日

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