冷やし中華も”醤油ダレ”ばかりでは飽きます。
冬の間に使いきらなかった、鍋の素を活用して、”胡麻坦々ダレ”の冷やし中華を作ってみました。
1. 材料と成分計算
この”鍋の素”、塩分量がかなり多いので、”減塩チャレンジ”のし甲斐いがあります🤔。
”プチっと鍋”の素は分量が調整できないので、今回は4人分を作成する場合の配合になります😀。
残った分は冷蔵庫で保管すれば、少なくとも３日間の保管は問題ありませんでした（あくまでの拙宅の場合の参考情報です）。
材料と食塩量／脂質量／カロリー
| 材料 | 分量 | 脂質 | 食塩 | 熱量 | ||
| <1-1-1> | 清酒 | 50.0cc | 0.00g | 0.00g | 54kcal | |
| <1-1-2> | 水 | 20.0cc | 0.00g | 0.00g | 0kcal | |
| <1-1-3> | ミツカン | ほんてり | 30.0cc | 0.00g | 0.00g | 67kcal |
| <1-1-4> | ユウキ食品 | 白湯豚骨スープ(顆粒) | 3.0g | 0.12g | 1.24g | 7kcal |
| <1-1-5> | 味の素 | うま味調味料 | 20振り程度(2g) | 0.00g | 0.60g | 6kcal |
| <1-2> | 豚／中型種肉 | バラ、脂身付き、生 | 100.0g | 40.10g | 0.00g | 395kcal |
| <1-3-1> | エバラ | プチっと鍋”坦々ごま鍋” | 1 個(40g) | 7.40g | 3.80g | 111kcal |
| <1-3-2> | ミツカン | リンゴ酢 | 30.0g | 0.00g | 0.00g | 8kcal |
| <1-3-3> | ミツカン | 穀物酢 | 50.0g | 0.00g | 0.00g | 13kcal |
| <1-3-4> | キューピー | 焙煎胡麻ドレッシング | 60.0g | 32.16g | 1.68g | 321kcal |
| <4-1> | りょくとうもやし（生） | 80.0g | 0.00g | 0.00g | 12kcal | |
| <4-2> | 錦糸卵 | 鶏卵 | 2個(LL)(150g) | 15.30g | 0.60g | 213kcal |
| <4-3> | レタス | 2枚(120g) | 0.48g | 0.00g | 13kcal | |
| <4-4> | キュウリ | 1本(100g) | 0.10g | 0.00g | 13kcal | |
| <4-5> | トマト | 30.0g | 0.03g | 0.00g | 6kcal | |
| <5> | 菊水 | 北海道生ラーメン | 4人前(440g) | 4.00g | 2.88g | 1148kcal |
| 合計 | 4人分 | 99.69g | 10.80g | 2385kcal | ||
| 1人分 (タレ約70cc) |
24.92g | 2.70g | 596kcal | |||
青数字：一般値[出典*1]
塩分量
鍋の素が3.80g／1人分ありますので、そのまま調理、または2人分で調理していくと、麺を含めた仕上がり塩分量は軽く5g／1人分を超えてしまいます😵。
今回、仕上がりの塩分量は2.70g／1人分になりましたので、多少多めかもしれませんが、何とかそこそこの減塩が出来ました😀。
酸味調整
今回は、”鍋の素”の風味を残すために、あえて酸味は控えめにしてあります👨🍳。
酸味が足りない場合は、”穀物酢”の割合を大きくします。
辛味調整
食している最中の担々麺風の辛味はほとんど感じません。食後にわずかに舌で感じる程度です😀。
辛味が足りないと思われる方は、豆板醤をわずかに加えると、辛味を増すことが出来ます。豆板醤をわずかに加える程度あれば、塩分量への影響はほぼ無視できます。
なお、豆板醤を入れすぎると、”冷やし中華”というよりは”冷やし担々麺もどき”になってしまいます。酸味がある分、”冷やし担々麺”にはなりませんが😅。。。
2. 調理
(1)具材の下準備
(2)タレの準備
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておきます。
ちなみに、今回は”鍋の素”にラー油が含まれているので攪拌器で混ぜ合わせましたが、フードプロセッサーで混ぜると、僅かに乳化するので、タレに軽いとろみがつきます👨🍳。
(3)具材の準備
"<4-1>もやし”は、3～4分程、茹でて、氷水でよく冷やした後、しっかりと水分を切ります。
"<4-2>鶏卵"は薄く焼いて細く切り、錦糸卵にします。普通のフライパンではなく、だし巻き卵用フライパンを使って焼くと、錦糸卵の長さがほぼ同じになり、盛り付けた際の見た目が良くなります👨🍳。
”<4-3>レタス”と<4-4>キュウリ”は千切りにしておきます
(4)盛り付け
”<5>生ラーメン”を規定時間茹でます。
氷水で、麺をしっかり冷やして締めます😀。
具材を盛り付けて供します。
