【レンチン】”油で揚げない！(2)”海鮮かき揚げ

うどん・そばを食べるときに、”かき揚げ”が欲しくなることがあり、前にレンチンで”野菜かき揚げ”（もどき？）を作ってみましたが、

タンパク質も摂取したいなと思い、レンチンで”海鮮かき揚げ”を作ってみました（^^;;）。

1.　材料と成分計算

材料と食塩量／脂質量

（横スクロール無しの材料表はこちらからどうぞー＞ ）

材料			分量	脂質	食塩	熱量
<1-1>	ニンジン		30g(中1/4本)	0.06g	0.03g	11kcal
<1-2>	味の素	うま味調味料	5振り程度(0.5g)	0.00g	0.15g	1kcal
<2-1>	オーケー	ベビーホタテ【⚠生食用】	2個(40g)	0.16g	0.44g	0kcal
<2-2>	スクーナー	甘エビ【⚠生食用】	6尾(48g)	0.72g	0.38g	41kcal
<2-3>	赤イカ【⚠生食用】		20.0g	0.30g	0.10g	16kcal
<2-4>	味の素	うま味調味料	5振り程度(0.5g)	0.00g	0.15g	1kcal
<2-5>	リケン	昆布だし	0.5g	0.00g	0.03g	2kcal
<3-1>	昭和	天ぷら粉黄金	20.0g	0.32g	0.08g	70kcal
<3-2>	フジショウ	食用重曹	0.1g	0.00g	0.07g	0kcal
<3-3>	水		20.0cc	0.00g	0.00g	0kcal
<4>	ごま油		5.0g	4.91g	0.00g	45kcal
<5>	タマネギ		1/6個(中玉)(30g)	0.03g	0.00g	10kcal
<6-1>	昭和	天ぷら粉黄金	10.0g	0.16g	0.04g	35kcal
<6-2>	アイコク	ベーキングパウダー	1.5g	0.02g	0.38g	2kcal
<7>	えのほり	あげ玉エビ天入り	20.0g	9.76g	0.40g	125kcal
合計			2枚	16.43g	2.25g	359kcal
			1枚	8.22g	1.12g	180kcal

青数字：一般値[出典*1]

”油で揚げない！”野菜かき揚げ”を作った際［*2］は、少々固く、ツユを吸いにく仕上がりになりましたので😅、”ベーキングパウダー”で多少、膨らませてみました😀。

また、多少膨らませることで”海産具材”が硬くなりすぎるのを緩和してみました😀。

ただ、ナトリュウムを多く含む（食塩が多い）、”ベーキングパウダー”を活用したことで、1枚当たりの食塩量は、”レンチン野菜かき揚げ”の2倍ほどになっています😅。

配合を色々変えましたが、”ベーキングパウダーの量（仕上がり食塩量）”／”仕上がりの硬さ”／”海産具材の食感”の点で、この配合が、現状では小生にとっての妥協点と言ったところです🤔。。。

2.　調理

”<1-1>ニンジン”の細切りをラップに載せて、”<1-2> うま味調味料”を振りかけます。。

”うま味調味料”と野菜を混ぜ合わせたら、ラップを閉じて、閉じた面を下側にします。

電子レンジ【600W】で1分30秒間加熱します。

”<2-1>ベビーホタテ”は、貝柱とひもを分けます。貝柱は4等分に、ひも5mm程度に切っておきます。

”<2-2>甘エビ”は、電子レンジでは尾の殻はカリッとさせることが難しいので、を取り除いておきます。

”甘エビ”の尾がお好きな方は取り除く必要はありません。（*3）

”<2-3>赤イカ”はイカソーメン風に細く切った後、5mm～1cm程度の大きさに切っておきます’（*4）。

市販のイカソーメンを活用しても構いませんが、イカソーメンの中には、塩分量が極端に多いものがありますので、塩分を気にする方は注意が必要です。

耐熱性のお皿にラップを張り、”<2-4>うま味調味料”と”<2-5>リケン／昆布だし”を載せます。

うま味調味料”と昆布だしの上に、”ベビーホタテ”、”甘エビ”、”赤イカ”を載せて、良く混ぜ合わせます。

なお、常温下で味をなじませますので、混ぜ合わせる際には、衛生上、この作業を行う際には、【殺菌済みの調理用／医療用ラテックスグローブ等】をはめて、行うことをお勧めします😀。

小生は、丈夫な上、薄手で食材の状態が指先で確認できる下記を常用しています。

[ファーストレイト] ニトリルグローブMB1 パウダーフリー Ｍ ミントブルー【150枚入】 0.08㎜ 手袋 食品衛生法適合品 フィット感 介護 食品 清掃 FR-6652

"<3-1>天ぷら粉黄金”と”<3-2>食用重曹【注*5】”を準備します。。

”<3-3>水”を加えて泡立つぐらいまで混ぜ合わせます。

”<3>ごま油を”追加します。

全体が泡立つぐらいまでしっかりと混ぜ合わせます。

Tips

重曹をわずか入れてあるので、水と油は分離しません🧑‍🔬。 さらに、この段階では”天ぷら粉”に対して、水を多めにしてあるので、天ぷら粉がダマになったり、水と油が分離しにくくしています👨‍🍳。

レンチンして粗熱を取った、”<1-1>ニンジン”と”<5>タマネギ”を入れてよく混ぜ合わせます。

追加の”<6-1>天ぷら粉”と、多少膨らませるための”<6-2>ベーキングパウダー”を入れます。

”<6-2>ベーキングパウダー”が全体に均等になるように、しっかりと混ぜ合わせます。

”<7>あげ玉”を入れて混ぜ合わせて、衣用材料を仕上げます。

調味料をなじませた、海産具材を2等分に分け、衣用材料を海産具材の上に均等に載せます。

この時、軽くへらなどで、上から押してあげると、海産具材と衣用材料がなじみます。

電子レンジ【600W】で5分間加熱します。

電子レンジから取り出して、ヘラで、裏表をひっくり返します。

電子レンジ【600W】で4分間加熱します。

仕上げの加熱時間は、電子レンジの種類によって異なります。

初めて作る場合には、表面にわずかにきつね色の部分が出来るまで、電子レンジ【600W】で30秒の加熱を繰り返します（*6）。

電子レンジの癖を把握できている場合は、電子レンジ【600W】で加熱時間は、4分間ではなく、仕上げ時間込みの加熱時間でも問題ありません。

長時間加熱すると、”焦げて炭になってしまう”ので、仕上げの加熱時間の調整には注意が必要です。

うどん・そばに載せて供します。

余った分は、ラップで包み、冷凍庫でフリージングしておきます。フリージングしたものを食する際は、冷凍のままオーブントースターの”揚げ物モード”で加熱すると、元に戻ります😀。

ただし、膨らし粉に含まれるナトリュウムの影響で”野菜かき揚げ”より塩分量は多めになっています😅。

味は、かなりしっかりとした味になっていまので、麺つゆを使う場合には、ツユの原液を半分程度にして、うま味調味料とほんだしを加えることで、ツユを飲み干しても、塩分量は3.0g／一人前以下に抑え込ます😅。

膨らし粉で多少ふくらましましたので、油で揚げたほどではありませんが、ツユはそれなりに吸いこみます😅。

出典・引用・備考

*1:医歯薬出版編、”日本食品成分表2025【八訂】（文部科学省日本食品標準成分表（八訂）準拠”、医歯薬出版株式会社、ISBN978-4-263-70149-2、2025年2月20日

日本食品成分表2025 八訂 栄養計算ソフト・電子版付

*2:

*3:生食用ですので、”尾”もそのまま食することが出来ますので、栄養価的には尾も食した方が良いのですが、小生はカリッとしていない、”尾”は多少苦手でして😅。。。

*4:電子レンジでの加熱時間がそれなりに長いので、イカは少々固めになってしまうため、食しやすくするためです😀。

*5:必ず、”食用重曹”を使います。ドラックストアなどで売っている”掃除用重曹”には添加物・不純物が混じっているため、食用には適しません。

*6:混合した”ごま油”が水分で加熱される事により、電子レンジでもきつね色の部分が出来ます👨‍🍳。