アニメを見ていたら、ミートローフが出てきて、
久しぶりに”ローストチキン風ミートローフ”が食べたくなりました。
ただ、15年ぶりぐらいに作るので、【減塩チャレンジ】で、ソース他の調合は調整してみました。
30年ぐらい前までは、鶏の腹を裂かずに、一か所（頭か尻）から骨だけを綺麗に取り出せる匠の技を持った方（*1）がいて、ジューシーでうま味の詰まったローストチキンを作ることが出来ました😀。
匠の技を持った方が廃業された後、似たようなものを作ろうとした料理になります。
結局、似てもいないものになってしまいましたが😅。。。
作るのも15年ぶりぐらいなので、作り方は覚えていますが、調味料を記したレシピが見つからなかったので😅、塩分量を概算しつつ、味を見ながら🤔、スープ他の味調整をしてみました😀。
1. 材料と成分計算
材料と食塩量／脂質量
（横スクロール無しの材料表はこちらからどうぞー＞
）
| 材料 | 分量 | 脂質 | 食塩 | 熱量 | ||
| <1-1> | みすず | こうや豆腐 | 40g(2個) | 12.20g | 0.24g | 209kcal |
| <1-2> | ナツメグ | 0.15g | 0.06g | 0.00g | 1kcal | |
| <1-3> | S/B | オレガノ | 0.05g | 0.00g | 0.00g | 0kcal |
| <1-4> | 明治／JAL | オニオンコンソメスープ | 1包 | 0.40g | 1.90g | 16kcal |
| <1-5> | ユウキ食品 | ガラスープ(顆粒)減塩 | 1.0g | 0.01g | 0.28g | 3kcal |
| <2> | 国産若鳥 | 鶏もも肉挽肉 | 300.0g | 42.60g | 0.60g | 570kcal |
| <3> | 鶏卵 | 1個(LL)(75g) | 7.65g | 0.30g | 107kcal | |
| <4> | ニチレイ | ミックスベジタブル | 80.0g | 1.52g | 0.02g | 72kcal |
| <5> | タマネギ | 1/2個(中玉)(80g) | 0.08g | 0.00g | 26kcal | |
| <6> | 国産若鳥 | 鶏むね肉 | 300.0g | 4.80g | 0.30g | 315kcal |
| <7> | うずら卵水煮 | 20個(240g) | 22.56g | 0.80g | 291kcal | |
| <8> | 国産若鳥 | 鶏皮 | 450.0g | 221.40g | 0.45g | 2115kcal |
| <9> | タマネギ | 1個(中玉)(160g) | 0.16g | 0.00g | 53kcal | |
| <10> | ニンジン | 中1本(200g) | 0.40g | 0.20g | 70kcal | |
| <11> | マッシュルーム | 中10個(150g) | 0.05g | 0.00g | 23kcal | |
| <12-1> | 白コショウ | 10摺程度(0.3g) | 0.00g | 0.02g | 1kcal | |
| <12-2> | キューピー | マヨネーズ | 10.0g | 7.47g | 0.20g | 45kcal |
| <12-3> | メルシャン | 赤ワイン | 100.0cc | 0.00g | 0.10g | 78kcal |
| <12-4> | カゴメ | 野菜ジュース | 200.0cc | 0.00g | 0.34g | 41kcal |
| <12-5> | ハインツ | デミグラスソース | 20.0g | 1.16g | 0.20g | 20kcal |
| <12-6> | ユウキ食品 | ガラスープ(顆粒)減塩 | 1.0g | 0.01g | 0.28g | 3kcal |
| <12-7> | 味の素 | うま味調味料 | 10振り程度(1g) | 0.00g | 0.30g | 3kcal |
| <12-8> | ジャガイモ | M,1/4～1/2個(75g) | 0.08g | 0.00g | 44kcal | |
| 合計 | 12人分 | 322.54g | 6.53g | 4105kcal | ||
| 1人分 | 26.88g | 0.54g | 342kcal | |||
青数字：一般値[出典*2]
とりあえず、塩分量は0.54g／人に抑え込めましたので、塩分量がそこそこあるパン類との組み合わせでも、何とか、食塩摂取目標値はクリアできそうな感じに仕上がりました。😀
2. 調理
(1)嵩まし材料兼用調味料
(2)ミートローフ種作り
均等に混ぜ合わさったら、”<3>鶏卵”を溶き卵にして、ビニール袋に入れる。
ビニール袋の上から揉んで、全体を均等に混ぜ合わせて、粘り気が出るまで、揉む。
冷凍したままの”ミックスベジタブル”を使うことで、全体の温度が引くなり冷蔵庫で寝かせる必要がなくなる
みじん切りにした”タマネギ”をビニール袋に入れ、全体が均等になるように混ぜ合わせる。
(3)ローストチキン風に整える
剥いだ鶏皮はこの後の工程で活用するので取っておく。
広げた”鶏むね肉”の表面（皮の側）を上にして、面積が2倍程度になるまで、肉たたきで叩いて、広げていく。
肉を柔らかくするのも兼ねています。
”鶏むね肉”を広げたら、裏表を返して、表面（皮の側）を下にします。
左右の位置を僅かにずらすことで、カットした際に”はずれ（白身しかない）”😅が出来るを避けます（*3）。
この時も、”はずれ（白身しかない）”が出来ように、うずら卵の位置を調整します。
焼き上がり時に鶏の皮がめくれにくくしたい場合は、”焼き豚用”タコ糸で全体を軽く縛っておくと、仕上がりは綺麗です👨🍳。
今回は、”焼き豚用タコ糸”のストックの長さが足りなかったので、省略してしまいました😅。
(4)オーブンで焼く準備
オーブンを220℃で予熱を始める。
”<11>マッシュルーム”をニンジンの上に並べる。
鶏の脂を吸ったマッシュルームお好みの場合は、並べ方を変えて、ニンジンの上でなく、オーブン皿に直接マッシュルームを載せると、マッシュルームが染み出た鶏の脂と肉汁をを吸います👨🍳。
(5)オーブンで焼く
- 余熱を終えたら、オーブン皿をオーブンに入れ、200℃で20分加熱します。
- そのまま加熱を続けると、”マッシュルーム”が焦げてしまうので、”マッシュルーム”を取り出します。
- また、ーブン皿に染み出た鶏の脂と肉汁をスプーンで肉の上にかけます。
- さらに、200℃で20分加熱します。
- オーブン皿を手前に傾け、オーブン皿に染み出た鶏の脂と肉汁をスプーンで肉の上にかけます。
- 今度は、庫内温度が下っているので、210℃で10分加熱します。
- 再びオーブン皿を手前に傾け、オーブン皿に染み出た鶏の脂と肉汁をスプーンで肉の上にかけます。
- 鶏皮がちょっと濃いめのきつね色になっていなければ、さらに、”脂と肉汁掛け”と210℃で10分加熱を繰り返します。
「”脂と肉汁掛け”と210℃で10分加熱」の繰り返しが何回必要かは、お使いのオーブン種別・性能（*4）によって異なってきます。
(6)盛り付け
(7)ソース作り
鶏から出た油と肉汁、残したタマネギを使って、ソースを作ります。
よく混ぜ合わせたら、適宜、かき混ぜながら、分量が3/4ぐらいになるまで煮詰めます。
大皿に盛りつけた、”ローストチキン風ミートローフ”と共に、ソースを添えて供します。
お好みで、”ローストチキン風ミートローフ”にソースをかけた上で供するのもありだと思います😀。
出典・引用・備考
*1:長年、高級ホテルで修行して技を磨き、鶏肉店を営んでおられた方のようでした。
*2:医歯薬出版編、”日本食品成分表2025【八訂】（文部科学省日本食品標準成分表（八訂）準拠”、医歯薬出版株式会社、ISBN978-4-263-70149-2、2025年2月20日
*3:物心ついたぐらいの子供のころ、他界した母が作ったローストチキンでは鶏卵を使っていたので、カットした後に”はずれ”が出来ることを知って、悲しい気持ちになったことが😅。。。
*4:ガスオーブンは30年以上使っていないので不確かですが、ガスオーブンの場合には、火力が強いので、200℃で10分加熱を一回行えば仕上がる可能性はあります。
*5:大皿がない場合には、カットして複数のお皿に盛りつけます。
*6:水溶き片栗粉だと、肉汁と脂が分離してしまいます。
本格的にやるのであれば、 ブールマニエ（バターと薄力粉を同量（1:1）でしっかり混ぜたもの）を使う方がソース全体のまとまりはよくなりますが、塩分量調整が難しくなります。
