【減塩チャレンジ】惣菜ナムルを嵩まし＆味調整

小生、ナムルは結構好きです。ナムルがあると各種アレンジができるので、便利ですし(^^)。

ただ、すべてを自分で作るのは結構手間なので、惣菜ナムルを使うことが多かったのですが、そこそこ使うため、コストもかかりますし、食塩量も気になります(~~)。

味的にも、惣菜ナムルの味は十分なのですが、なんか、もう一味、ほしい感じがします。

そこで、惣菜ナムルを嵩ましして、味もちょっと微調整＆減塩チャレンジしてみます(^^)。

1.　材料と塩分量

材料と食塩量／脂質量

（材料表はこちらからどうぞー＞）

材料				分量	脂質	食塩
①	合 せ 調 味 料	ユウキ食品	豆板醤	1g	0.026g	0.0135g
②			コチジャン	1g	0.02g	0.71g
③			甜麺醤 （テンメンジャン）	1g	0.084g	0.055g
④		S&B食品	李錦記 オイスターソース	2g	0.0g	0.224g
⑤		惣菜ナムルの調味料（コチジャン）		2パック分	16.4g	7.8g
⑥	オーケー	惣菜ナムル		2パック (330g)	ー	ー
⑦	美山	キムチ屋がこだわった絶品キムチ（*1、注*2）		100g	0.4g	3.0g
⑧	ニンジン（千切り）			大1/2本 (約50g)	ー	ー
⑨	もやし			100g	ー	ー
小計				580g	16.93g	11.28g
合計（注*3）				100g	2.92g	1.94g

食塩量は、ナムル100g当たり1.56gで、惣菜付属の調味料だけ（食塩量2.36g/100g）よりは少なくなっています😅。
もう少し、工夫してて減塩したいところですが😅。。。。

なお、辛味は、キムチの辛味と豆板醤の辛味との塩梅なので、豆板醤で調整しますが、食塩量的には誤差になるかと思います（注*4）。

2.　下準備

1)人参

人参大１／２本を千切りにします。

千切りにした人参をラップで隙間ができないようにくるんでレンジ（500W）で、”煮込みモード”で5分、温めます。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておきます（*5）。

2)もやし

もやしは4分ほど茹でた後、しっかりと水を切ります。

小生は、チャックの壊れた洗濯用ネットにくるんで、シンク上で遠心力を使って水を切っています。

ここで、水をしっかりと切っておかないと水っぽくなるだけでなく、傷みが早くなります。

タッパに入れて、冷蔵庫で冷やします*6）。

3)調味料

調味料の①～⑤を準備し、よく混ぜ合わせておきます。

混ぜ合わせた調味料の①～⑤に、⑦キムチのしぼり汁を合わせて、よく混ぜます。

キムチのしぼり汁には”乳酸菌”が含まれていますので（注*7）、ナムルを作ったあとにわずかに熟成が進み、味がまろやかになるだけでなく、オーガニックな防腐剤になり、日持ちします。

3.　混ぜ合わせ

殺菌したまな板の上に材料を載せます。

”手袋”をはめ、材料の上から、合わせ調味料をかけ、全体を混ぜ合わせます。

この作業、素手で行うと、手が荒れていたくなりますし、
何より手の雑菌が混じると”発酵熟成”ではなく、”腐敗”してしまいます😅。

小生は、”食品衛生法適合品”と言うことと、手にピッタリ、フィット（*8）するので、こちらの手袋を常用しています（*9）。

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材料と調味料を手で均等になるように混ぜ合わせたら、出来たナムルはタッパに移し、冷蔵庫で保管します。

小生宅では少なくとも１週間は持ちます。というか、おおむね１週間で食べきってしまいます。

あくまでも小生の個人的感想（*10）ですが、日ごとに、甘みが増している気はします。

出典・引用・備考

*1:美山の商品ページを見ると、この商品名／パッケージのキムチが見つからないので、オーケー向け専用商品かもしれません。

*2:別のキムチでも構わないのですが、”乳酸菌発酵”の記載があるものを選ぶのがポイントです。

*3:選んだ、惣菜ナムル、キムチによって食塩量／脂質量は大きく変わります。

*4:キムチによっては、食塩量が極端に多いものがあるかもしれませんので、その場合には、ひと工夫必要かもしれません。

*5:小生は、時々、時短のために、急速冷凍庫で、冷やてしまいます😅。

*6:こちらも、小生は、時々、時短のために、他の準備をしている間、急速冷凍庫で、冷やてしまいます😅。

*7:あくまでも、乳酸菌発酵”の記載があるものの場合です

*8:手と手袋との間に隙間があると、どうも調理しずらくて😅。。

*9:パウダーありだと、はめやすいですが、手に水分が少しでもついていると、パウダーがドロドロになします😅。。。
使ったあと、手についたパウダーを落とすための、手洗いも大変ですし😅、冬場は、手が荒れてあかぎれだらけでトホホになりますし。

*10:思い込みかもしれませんが。。。