【減塩／レンチン】かさ増し煮込みハンバーグ

先日、ぼ～～と、テレビを見ていたら、”レンジで時短する煮込みハンバーグ”が紹介されていました。

久しぶりに煮込みハンバーグが食べたくなったので、ググったレシピをアレンジして、”減塩”＆”かさ増し”にチャレンジしてみました。

0.参考レシピの塩分量

【レンチン】煮込みハンバーグのレシピは、グルるとかなり多く出てきます。

今回、参考としたのは、サッポロビールさんがネットで公開しているレシピです[*1]。

材料と食塩量・脂質量
（※調味料はメーカーを追記）

材料 (2人分)			分量	脂質	食塩
しめじ			1パック	ー	ー
ホールコーン			大さじ6	ー	ー
た ね の 材 料	合いびき肉（国産豚3：豪州牛7）		200g	65.29g	0.2g
	玉ねぎ（みじん切り）		1/2個分	ー	ー
	鶏卵(Mサイズ)		1個(65g)	0.63g	0.26g
	塩		小さじ1/3 (1.7g)	0.0g	1.7g
	黒こしょう		少々	ー	ー
ソ ｜ ス	キッコーマン	デルモンテ トマトチャップ	大さじ4 (60ml)	0.0g	1.92g
	カゴメ	中濃ソース	大さじ3 (45ml)	0.0g	3.3g
	水		1/2カップ (100ml)	ー	ー
水溶き 片栗粉	片栗粉		小さじ2	ー	ー
	水		小さじ2	ー	ー
小計			2人前	65.92g	7.38g
合計			1人前	32.96g	3.69g

材料と分量[出典*2]
青数字：一般値[出典*3]

レシピ通りだと、食塩量が減塩食の目標値を超えています（*4）。

ハンバーグのふっくら感を増そうとして、パン粉を混ぜると、さらに、食塩量が増えてしまいます（*5）。

1.材料のアレンジ

食塩の減算で、アレンジしようと思います。
また、随分昔に、元プロレスラーの北斗さんが、テレビで紹介していた、”ハンバーグのかさ増し方法”も使わせていただくことにします。

なお、今回は、参考レシピの”しめじ”（*6）と”ホールコーン”（*7）は、除いて作ることにします。

材料と食塩量・脂質量（少数点第3位切り上げ）
（※分量を変更した／追加した部分は紫字にしてあります）

材料 (2人分)				分量	脂質	食塩
①	た ね の 材 料	合いびき肉（国産豚3：豪州牛7）		200g	65.29g	0.2g
②		塩		2摘み (0.05g)	0.0g	0.05g
③		黒こしょう		少々	ー	ー
④		オレガノ		少々	ー	ー
⑤		タイム		少々	ー	ー
⑥		玉ねぎ（みじん切り）		1/2個分	ー	ー
⑦		ニンジン（みじん切り）		1/2本	ー	ー
⑧		鶏卵(Mサイズ)		1個(65g)	0.63g	0.26g
⑨		みすず	こうや豆腐	1個 (20g)	6.1g	0.12g
⑩	ソ ｜ ス	キッコーマン	デルモンテ トマトチャップ	小さじ2 (10ml)	0.0g	0.32g
⑪		カゴメ	とんかつソース	小さじ2 (10ml)	0.0g	0.67g
⑫		キューピー	マヨネーズ	小さじ1 (5ml)	0.73g	0.05g
⑬		リケン	かつおだし	0.5g	0.11g	0.15g
⑭		キッコーマン	デルモンテ 野菜ジュール	3/4カップ (150ml)	0.0g	0.53g
⑮	水溶き 片栗粉	片栗粉		小さじ2	ー	ー
⑯		赤ワイン		小さじ2	ー	ー
小計				2人前	72.86g	2.35g
合計				1人前	36.73g	1.18g

青数字：一般値[出典*8]

2.下準備と調理

(1)たねの準備

1. 材料「①」の合いびき肉をビニール袋に入れる。

2. ビニール袋に入れたひき肉に、調味料「②～⑤」をいれ、調味料が全体に馴染む様に、袋の上から揉んで混ぜる（*9）。
   この時、粘りが出ないように気を付ける。

3. 材料「⑥、⑦」のタマネギとニンジンのみじん切りを用意する。
   ニンジンは火が通りにくいので、出来るだけ細かくしておく。

4. みじん切りにしたタマネギとニンジンを、あらかじめよく混ぜておく。

5. ひき肉と調味料を混ぜたビニール袋に、
   混ぜたニンジンとタマネギをいれ、均一になる様に、揉みながら混ぜる。
   この時、粘りが出ないように気を付ける。

6. 材料「⑧」の鶏卵を小さいボウルに割り、卵白を包む皮（内卵殻膜）を切る様にして、全体を混ぜる。
   この時、泡立たないように気を付ける。

7. 具材と調味料を混ぜたビニール袋に、溶き卵を入れる。
8. 全体が馴染む様に揉みながら、混ぜる。
   この時、粘りが出ない様に気を付ける。

9. 材料「⑨」を別のビニール袋に入れる。

10. 肉叩き（なければ、金づち等でも構わない）で砕く（*10）。

11. 全体ができるだけ均等な大きさになる様に砕き、一番大きい塊が米粒ぐらいの大きさまで砕く。

12. 砕いたこうや豆腐を具材にまぜ、均一になる様によく混ぜる。
13. 全体が混ざったら、粘りが出るまで、揉む。

(2)ソースの準備

14. 小さ目のボールに、ソースの材料「⑩～⑬」を入れる。
    この段階では「⑭」を入れてはいけない。

Tips

今回の調合では、野菜ジュースの味を残すために、若干、酸味が表に出る配合になっています。 甘めの方がお好みの場合には、ここで、メイプルシロップを小さじ１～２を加えると、上品な甘みが追加されます。 甘さの調整は、お好みかと。。。😅

15. ソースの調味料をよく混ぜる。
    この段階で、よく混ぜておかないとマヨネーズのだまが残り、ソースの味にむらが生じる。

16. 良く混ざったら、「⑭野菜ジュール」を入れ、よく混ぜる。

(3)調理

17. タネが入っているビニール袋の底の１角をハサミで切り、ホップクリームを絞り出す要領で、耐熱ガラスのパットにミニハンバーグを出し、形を整えて並べていく。

※今回は、残ったものをフリージングして、弁当用にするために、ミニハンバーグにしています😅。

18. ソースをかける。
    この時、ハンバーグの上にもソースがかかるようにする。

19. 耐熱皿の上に、隙間ができない様にしっかりとラップを貼る。
20. 電子レンジに入れ、500Wで５分間、加熱する。

21. 加熱中に、とろみつけの「⑮⑯」を準備しておく。

21. 5分間の加熱が終わったら、「⑮⑯」をかけ、丁寧にソースを混ぜる。
    この時、ハンバーグも、形が崩れない様にしながら、ひっくり返しておく。

22. 今度は、ラップを貼らずに、電子レンジに入れ、500Wで３分間、加熱する。

23. 皿に取り分け、供する。

24. 残りは、１００均で売っている、”大きい氷用製氷皿”に紙カップをはめて、取り分け、粗熱を取ったのち、冷凍庫でフリージングする。

 

出典・引用・備考

*1:"レンジで煮込みハンバーグ | レシピ一覧 | サッポロビール"、https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001438/、サッポロビール株式会社、最終閲覧日2024年9月22日

*2:"レンジで煮込みハンバーグ | レシピ一覧 | サッポロビール"、https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001438/、サッポロビール株式会社、最終閲覧日2024年9月22日

*3:医歯薬出版編、”日本食品成分表2023【八訂】（文部科学省日本食品標準成分表（八訂）準拠”、医歯薬出版株式会社、2023年2月20日

*4:ケチャップと中脳ソースのメーカーを変えれば、減塩できるかもしれませんが、大幅な減塩は期待できなさそうです😑。

*5:パン粉も、もとは”パン”ですから、それなりに食塩量がありますし。。。😅

*6:キノコ類はとろみを弱くする酵素が含まれています。
適度なとろみを出すための、水溶き片栗粉の基準量を把握するために、今回は、あえて、抜いています😅。

*7:彩を添えるには入れた方が良いのですが、ベースの味を確認する目的で、あえて抜いています😅。

*8:医歯薬出版編、”日本食品成分表2023【八訂】（文部科学省日本食品標準成分表（八訂）準拠”、医歯薬出版株式会社、2023年2月20日

*9:試作段階で、塩抜きでやってみましたが、味に締まりがなく、香辛料の香りの方が目立っていました😅。
塩を振摘み入れたら、味が締まりました😃。

*10:元プロレスラーの北斗さんは、おろし金で擦り入れる方法を紹介しておいででした😃。
小生は、ちょっとアレンジして、砕く方法にしてみました😃。
粒にしてあげると、こうや豆腐が肉汁を吸って、若干、ふわっとした食感になる気がしています😅。
気のせいかもしれませんが😅。